10 consigli per aprire un ristorante di successo e fare SOLD OUT tutte le sere

Aprire un ristorante è il sogno di molti appassionati di cucina ma non basta avere buone ricette e tanta voglia di fare per riuscire in questa impresa. La ristorazione è un settore molto competitivo e richiede una serie di competenze e strategie per emergere e fidelizzare i clienti. In questo articolo ti darò i 10 consigli per aprire un ristorante di successo e fare SOLD OUT tutte le sere.

1. Aspetti commerciali

Prima di lanciarti nell’avventura è fondamentale fare una buona analisi di mercato, studiare la concorrenza, individuare il target di clientela, definire il concept culinario e il posizionamento del locale, redigere un business plan realistico e sostenibile, scegliere una location strategica e ottenere le autorizzazioni necessarie.

2. Tema e concept culinario

Per aprire un ristorante di successo è importante avere una proposta gastronomica chiara, coerente e distintiva, che rispecchi la tua personalità e quella del locale. Puoi optare per un ristorante specializzato in un tipo di cucina o in un prodotto d’eccezione oppure per un ristorante che offra una varietà di piatti freschi, genuini e creativi. L’importante è che il menu sia equilibrato, stagionale, appetibile e adatto al target di clientela.

3. Location

Il luogo in cui dovrai avviare il tuo ristorante deve essere accuratamente scelto in funzione del target di utenza a cui ti rivolgi. Ad esempio, se ti rivolgi prevalentemente alle famiglie, sicuramente dovrai evitare il centro della tua città, indubbiamente più elegante rispetto alla zona periferica ma di certo maggiormente privo di parcheggi e più scomodo da raggiungere a causa del maggiore traffico. La scelta del centro citta, invece, rimane valida se pensi di aprire un ristorante da asporto. 

E se invece vuoi aprire un ristorante in casa? Uno di quelli fighissimi nei quali cucini a casa tua e inviti ospiti (paganti) a cena. Oggi è possibile farlo sfruttando una nuovissima formula di business. Ti spiego come fare in questo utile libro su come aprire un Home Restaurant.

4. Business plan

Evita di improvvisare costi e ricavi, non fare previsioni perché tanto non si avverano mai. Piuttosto predisponi un business plan che ti permetterà di programmare il processo di avvio della tua attività e tenere sotto controllo tutte le voci economiche, patrimoniali e finanziarie: capitale inziale, finanziamento, IVA, costi, ricavi. Utilizza questo utile business plan ristorante in Excel. Si tratta di un modello di business plan che ti consentirà di sviluppare il tuo progetto nel migliore dei modi.

5. Data di apertura

Stabilisci fin dall’inizio, ma in modo realistico, una data di apertura del tuo locale. Tienila sempre bene a mente e organizza i lavori stabilendo scadenze intermedie. Ciò ti aiuterà a selezionare le imprese, dettando loro i tempi di lavoro. Attenzione, però, agli impianti elettrico e idraulico. I locali nuovi possono non avere la predisposizione adeguata e questo potrebbe comportare un allungamento dei tempi di avvio a causa della necessaria manutenzione. 

Altri elementi che potrebbero fare dilatare i tempi sono i lavori di ammodernamento dell’edificio. Elettricisti, idraulici e imbianchini devono essere attentamente seguiti e l’affidamento del lavoro deve essere puntuale al fine di rispettare le tempistiche di apertura.

6. Attenzione ai dettagli

Ricorda che tutto deve essere scelto con cura. E chi dovrà fare quella scelta sarai soltanto tu. Fai attenzione ai dettagli: luci, profili, mensole. Devi avere chiaro in mente non soltanto il luogo dove dovranno essere installati ma anche lo stile e la tipologia necessari a personalizzare l’aspetto del tuo ristorante. A ciò si aggiunge anche la minuteria: piatti, posate, bicchieri, tovagliato, attrezzi, divise per il personale.

7. Promozione sui social media

Oggi i social media sono uno strumento indispensabile per farsi conoscere dal pubblico, creare una community di fan, comunicare le novità e le offerte del locale, ricevere feedback e recensioni dai clienti. Per aprire un ristorante di successo è bene curare la propria presenza online con contenuti interessanti, originali e coinvolgenti, che mostrino la qualità del cibo, l’atmosfera del locale, la professionalità dello staff.

8. Servizio

Se vuoi avviare un ristorante di successo, per prima cosa devi essere in grado di offrire un attento servizio per i clienti. I tuoi clienti saranno felici di consumare i tuoi piatti se garantisci loro un mix di cordialità e gusto. Sii sempre attento alla materia prima che sta alla base dei tuoi piatti. Offri ai tuoi clienti solo prodotti di qualità. Consenti ai tuoi ospiti di stappare un buon vino. Per te sarà un giorno come tanti ma per i tuoi clienti potrebbe essere un'occasione speciale e memorabile. Cura con attenzione la selezione di vini, lasciati consigliare da Matteo Circella, il sommelier n. 1 in Italia. 

Puoi anche diversificare le modalità di fruizione del servizio, in base alle esigenze e preferenze dei tuo clienti. Ad esempio, pensa di offrire opzioni di take away, delivery, catering, prenotazione online, menu personalizzati. Questo permette di ampliare il bacino di clientela e di fidelizzare i clienti più soddisfatti. 

E a proposito di servizio: quando avrai avviato la tua attività, utilizza questo gestionale prenotazioni ristorante. È utile. È realizzato con Excel. È gratuito.

9. Mantieni il passo

Per aprire un ristorante di successo è importante mantenere il passo ed essere sempre aggiornati sulle novità e le richieste del mercato, sia dal punto di vista gastronomico che da quello comunicativo. Puoi pensare di introdurre nel menu piatti innovativi, etnici, vegetariani, vegani, gluten free. L’importante è essere sempre attenti alle esigenze e ai desideri dei tuoi clienti e saperli sorprendere. Ricorda, infine, di sfruttare le potenzialità del digital marketing, dello storytelling, dell’influencer marketing. Se non sai da dove cominciare puoi sempre provare questa piattaforma e-commerce. Puoi iscriverti gratuitamente e avere a disposizione il pacchetto marketing, la gestione di pagamenti e le transazioni.

10. Organizzazione

Per aprire un ristorante di successo è fondamentale avere una gestione efficiente e ordinata del locale, che riguarda sia gli aspetti amministrativi che quelli operativi. Devi avere una buona pianificazione delle risorse umane e materiali, una buona gestione delle scorte e dei fornitori, una buona contabilità e fiscalità, manutenzione e pulizia del locale, sicurezza e igiene alimentare.