Home restaurant: come funziona e regole da seguire

Sono in tanti a chiedersi come funziona un home restaurant ma soprattutto quali sono le regole da seguire per avviare e gestire l'attività in maniera legale e sfruttando tutte le potenzialità di questo business innovativo. Se leggi questo articolo scoprirai come funziona un home restaurant e quali sono le regole da seguire per l'avvio e la gestione.

Home restaurant: costi e gestione

Chi vuole avviare un home restaurant lo fa principalmente per due motivi: vuole intraprendere un'attività nel settore della ristorazione che non richieda grossi investimenti; vuole abbattere i costi elevati che generalmente ricadono nell'organizzazione e nella gestione di un ristorante classico. I costi di avvio non troppo alti e la gestione semplificata dell'attività, tuttavia, non devono far pensare che si possa aprire un ristorante nella propria casa in deroga a tutte le normative attualmente esistenti.

Home restaurant: esperienza conviviale e informale

L'home restaurant funziona esattamente come un ristorante tradizionale. Però è organizzato e gestito da un soggetto privato nella propria abitazione. Viene superato il concetto in cui si va a cena in locali superaffollati e chiassosi, dove solitamente è difficile trovare intimità e avviare una discussione. Con l'home restaurant, il padrone di casa (che solitamente è anche cuoco e gestore dell'home restaurant) organizza un pranzo o una cena a cui possono partecipare poche persone. Si tratta di un’esperienza conviviale e informale, in cui il padrone di casa prepara e offre un menù personalizzato, spesso basato su ricette regionali e prodotti a km zero, a un numero limitato di clienti, che possono essere amici, parenti o sconosciuti.

Home restaurant: cucina tipica e tradizionale

La casa del cuoco diventa, quindi, un luogo di incontro di più persone che hanno modo di socializzare, scambiarsi opinioni, discutere su temi e argomenti specifici ovvero assistere a lezioni e corsi tenuti dal padrone di casa o da un componente della famiglia. È un'esperienza straordinaria, dove si stringono nuove amicizie, si maturano nuove idee e nuove relazioni. E poi si ha l'occasione di assaggiare i piatti tipici e tradizionali della famiglia ospitante. Per i turisti stranieri è l'occasione per entrare in stretto contatto con un ambiente che non conoscono, scoprendo nuovi stili di vita e nuove abitudini. Tecnicamente questa esperienza prende il nome di social eating.

Home restaurant: vantaggi

Il ristorante in casa è, quindi, una valida alternativa al tradizionale ristorante. Questa attività consente di sfruttare la propria abitazione come ristorante a tutti gli effetti. Innegabili, quindi, i vantaggi che ne deriveranno a cominciare dal risparmio in termini di costi di gestione e ad una organizzazione più snella. Ma attenzione: rispettare le regole è un aspetto di primo ordine.

Home restaurant: regole

Ma quali sono queste regole? Esiste una normativa chiara e precisa sugli home restaurant che possa definirne i margini di operatività? Per la verità no. O almeno non per il momento. Non è raro, infatti, che l'intervento del legislatore avvenga solo a posteriori quando, come nel caso degli home restaurant, il fenomeno ha raggiunto dimensioni non indifferenti. Sono tanti gli home restaurants attivi in Italia. Purtroppo alcuni di questi operano in maniera illecita, con gravi rischi per la salute e la sicurezza degli ospiti.       

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Se proprio devo dirla tutta, non ci troviamo di fronte ad un vuoto normativo anche perché la disciplina della tradizionale attività di ristorazione è abbastanza chiara. È sufficiente applicare, per analogia, le medesime disposizioni tenendo conto che, comunque, siamo di fronte ad un'attività di ristorazione domestica ossia un ristorante esercitato all'interno di una abitazione privata. Giusto per farti qualche esempio:

• essere in possesso del certificato HACCP per la corretta manipolazione dei cibi;
• disporre di spazi agibili e adeguati alla ricezione degli ospiti;
• stipulare un’assicurazione per la responsabilità civile verso terzi;
• dichiarare i redditi derivanti dall’attività di home restaurant nel quadro RB del modello 730 o nel quadro D del modello Unico.

Home restaurant: regole e approfondimenti

Tutto questo è il tema che troverai approfondito nella Guida all'attività di ristorazione in abitazione privata. Nel libro ti racconto come funziona l'home restaurant, quali sono i passi che devi seguire per avviare, gestire e portare al successo l'attività. Non tralascio nulla, nemmeno gli aspetti fiscali (guai a sottovalutarli! Sai che sanzioni?). Non devi perdere di vista, ad esempio, tutte quelle normative pensate per la sicurezza alimentare dei clienti e di tutti quegli adempimenti che deve porre in essere chi avvia un ristorante tradizionale. Ebbene sì, dovrai studiarle anche tu che vuoi aprire un ristorante in casa privata.       

Ti spiego, inoltre, come puoi aprire un home restaurant, presentando la Scia al SUAP del Comune competente. Devi acquisire il certificato HACCP. Ricorda, infine, che l'attività può essere esercitata in forma imprenditoriale e, in tal caso, devi richiedere la partita IVA e rilasciare fattura, oppure, in alternativa, in forma occasionale, rilasciando ai tuoi ospiti una semplice ricevuta non fiscale.       

L’home restaurant è quindi un modo originale e creativo di sfruttare la propria abilità culinaria per arrotondare le entrate, ma anche per conoscere nuove persone e creare una rete di contatti. Inoltre, può essere una valida opportunità per testare le proprie capacità prima di avviare un ristorante vero e proprio. E con il libro Guida all'attività di ristorazione in abitazione privata sei ad un passo dall'apertura dell'attività.